סלט שעועית חומה, פלפלים ואבוקדו

אנחנו לא אוכלים מספיק קטניות!
וחבל כי קטניות הן פחמימה עשירה מאוד בחלבון, ברזל וסיבים תזונתיים/
נכון שפעם להכין קטניות היה כאב ראש
להשרות, לבשל, גזים…
אבל היום החיים קלים יותר ואפשר למצוא קטניות מוכנות לאכילה/
סלטים שמשלבים קטניות הם פתרון מעולה למי שרוצה גם לשמור על דל פחמימה יחסית

למתכון של הסלט צריך:
בטטה קטנה חתוכה לקוביות
קישוא חתוך לקוביות
1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות
1/2 פלפל צהוב חתוך לקוביות
1/2 אבוקדו חתוך לקוביות
1/2 בצל סגול חתוך לרצועות
1 קופסה שעועית חומה מוכנה
שמן זית, מלח פלפל לאפיה

לרוטב:
1 כוס כוסברה
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס לימון
מעט מלח

איך מכינים:
1. אופים את הבטטה והקישוא בתנור או אירפריי בחום של 180 מעלות 20 דקות עד ריכוך
2. טוחנים את מרכיבים הרוטב בנינג׳ה או בלנדר
3. מסננים ושוטפים מעט את השעועית החומה
4. מערבבים את הבטטה והקישוא עם השעועית, אבוקדו ובצל ויוצקים את הרוטב מלמעלה